食材準備
白菜 | ............................................... | 1顆 |
芋頭 | ............................................... | 1個 |
排骨 | ............................................... | 約半斤 |
豬腳 | ............................................... | 半斤 |
鮑魚 | ............................................... | 適量 |
白果 | ............................................... | 50克 |
香菇 | ............................................... | 50克 |
干貝 | ............................................... | 10克 |
栗子 | ............................................... | 20克 |
高湯 | ............................................... | 適量 |
作法及料理重點
1. 排骨必須使用高溫油炸,讓其炸的酥脆2. 芋頭需要比較低溫的方式讓其熟成並鎖住其水分
3. 食材堆疊的順序為:大白菜、芋頭、排骨、豬腳、其上就是較珍貴的食材(鮑魚、白果、干貝、栗子),最後放上一朵香菇凸顯出這道菜的價值。
4. 將整甕送進蒸氣室約4-5小時.